مرجمک کوفته یکی از اصلی ترین طعم های موجود در ترکیه است که به همراه غذا در کافه ها و رستوران ها سرو می شود و مواد اصلی آن عدس قرمز است.
مواد لازم برای تهیه مرجمک کوفته برای 4 نفر :
- عدس قرمز “دال” ۲ پیمانه
- بلغور ریز(مخصوص کوفته) ۱ پیمانه
- جعفری خرد شده ۲ دسته کوچک
- پیازچه خرد شده ۴ – ۵ عدد
- آب ۴ ونیم پیمانه
- پیاز ۱ عدد متوسط ریز خرد شده
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
- رب فلفل دلمه ای ۱ قاشق غذاخوری
- پودر زیره سبز یا سیاه ۱ قاشق چای خوری
- نمک مقداری
- پودر فلفل سیاه تازه آسیاب شده ۴/۱ قاشق چای خوری
- پودر آویشن۱ قاشق چای خوری
- روغن مایع یا زیتون ۲/۱ پیمانه
- پودر فلفل قرمز تند۲/۱ تا ۴/۱ قاشق چایخوری
- کاهو برای سروبه میزان لازم
- لیمو سبز۱ عدد
عدس ها را تمیز کرده و خوب بشویید. داخل مخلوط بریزید و 4 و نیم لیوان آب روی آن بریزید تا بپزد. عدس ها را روی شعله کم روی حرارت کم بگذارید تا کاملا پخته شود. قبل از له شدن عدس ها، بلغور شسته شده را اضافه کنید. در قابلمه را گذاشته و بگذارید تا ۱۵ دقیقه خوب دم بکشد.
هنگامی که بلغور را اضافه می کنید ، اجاق گاز را خاموش کنید. بلغور را باید بدون شعله و با گرمای موجود دم کرد.
پیاز را پوست بگیرید ، آنرا خرد کرده و با روغن تفت دهید.پیازها نباید سرخ شوند.
سپس رب فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و سرخ کنید تا بوی خام آها را بگیرد. حالا ادویه ها و نمک را اضافه کنید.
عدس قرمز و بلغور دم کشیده را درون یک کاسه بریزید و مواد تفت داده شده را اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید. این کار را تا زمانی که چسبناک شوند ادامه دهید. وقتی اینطور شد ، پیاز و جعفری خرد شده را اضافه کرده و دوباره ورز دهید تا زمانی که سبزیجات کاملا با آن ترکیب شود.
نوش جان
