پاستیرما، یکی از لذیذترین و منحصربه‌فردترین خوراکی‌های ترکیه است که با طعم و عطری خاص، هر ذائقه‌ای را به خود جذب می‌کند. این گوشت خشک و پر ادویه، در سراسر ترکیه محبوبیت دارد و به عنوان یک پیش‌غذا یا میان‌وعده لذیذ سرو میشود. در این مقاله، به بررسی دقیق‌تر پاستیرما، تاریخچه، طرز تهیه و انواع آن می‌پردازیم.
اگر در کشور ترکیه زندگی می کنید یا به اینجا سفر کرده اید ، در سوپر مارکت ها یا قصابی ها و بازارهای روزانه ، ممکن است گوشت هایی را ببینید که برای شما نا آشنا باشد. نام این گوشت پاستیرما است.
نام این نوع غذا از کلمه Bastirmak گرفته شده است که به معنی پرس است. نسخه اصلی این گوشت از ماهیچه بوفالو یا ران گاو تهیه میشود. این روزها البته از گوشت گوسفند و بز نیز استفاده می کنند.
از لحاظ تاریخی، پاستیرما به عنوان راهی برای نگهداری گوشت برای مدت طولانی بدون یخچال ساخته شده است. گوشت به شدت با مخلوطی از نمک، سیر، شنبلیله و سایر گیاهان معطر و ادویه جات تند می شود. سپس به مدت چند هفته در هوا خشک می شود و در نتیجه بافتی سفت و طعمی قوی ایجاد می شود.
پاستیرما چیست؟
پاستیرما، نوعی گوشت خشک شده و عمل‌آوری شده است که معمولاً از گوشت گاو تهیه میشود. این گوشت پس از طی مراحل خاصی از جمله خشک کردن، نمک‌سود کردن و آغشته کردن به مخلوطی از ادویه‌ها، به یک خوراکی خوشمزه و ماندگار تبدیل میشود. طعم تند و تیز ادویه‌ها در کنار بافت نرم و لطیف گوشت، پاستیرما را به یک تجربه غذایی بی‌نظیر تبدیل می‌کند.
طرز تهیه پاستیرما
تهیه پاستیرما یک فرآیند زمان‌بر و دقیق است که نیاز به مهارت و تجربه دارد. مراحل اصلی تهیه پاستیرما عبارتند از:
- انتخاب گوشت: معمولاً از گوشت گاو بدون چربی برای تهیه پاستیرما استفاده میشود. گوشت باید تازه و با کیفیت باشد.
- خشک کردن: گوشت به مدت چند روز در هوای آزاد خشک میشود تا رطوبت آن کاهش یابد.
- نمک‌سود کردن: گوشت در نمک غلیظ خوابانده میشود تا میکروب‌ها از بین بروند و ماندگاری آن افزایش یابد.
- آغشته کردن به چمن: گوشت از نمک خارج شده و با مخلوطی از ادویه‌ها به نام “چمن” پوشانده میشود. چمن معمولاً شامل سیر، فلفل قرمز، زیره، شنبلیله و سایر ادویه‌ها است.
- خشک کردن مجدد: گوشت مجدداً در هوای آزاد خشک میشود تا کاملاً آماده مصرف شود.
انواع پاستیرما
پاستیرما در انواع مختلفی تهیه میشود که هر کدام طعم و مزه خاص خود را دارند. برخی از محبوب‌ترین انواع پاستیرما عبارتند از:
پاسترمای گاومیش: این نوع پاستیرما از گوشت گاومیش تهیه میشود و در برخی مناطق خاص ترکیه یافت میشود.
پاسترمای گاو: این نوع پاستیرما از گوشت گاو تهیه میشود و رایج‌ترین نوع پاستیرما در ترکیه است.
پاسترمای شتر: این نوع پاستیرما از گوشت شتر تهیه میشود و در برخی مناطق خاص ترکیه یافت میشود.
طعم های بی نظیر پاستیرما
چیزی که پاستیرما را از سایر گوشت های پخته شده متمایز می کند، ترکیب متمایز طعم آن است. ترکیبی از ادویه های مورد استفاده در فرآیند تهیه، طعم پیچیده ای را ایجاد می کند که هم خوش طعم و هم کمی تند است. دانه های شنبلیله، به ویژه، عطر و طعم منحصر به فردی را ایجاد می کنند که مشخصه پاستیرما است.
وقتی پاستیرما به صورت نازک برش خورده، بافتی لطیف و در عین حال سفت دارد که در دهان ذوب می شود. می توان آن را به تنهایی به عنوان یک میان وعده خوش طعم میل کرد یا به عنوان یک ماده در غذاهای مختلف استفاده کرد. پاستیرما به خوبی با پنیر، زیتون و تخم مرغ جفت می شود و آن را به گزینه ای محبوب برای سینی های مزه تبدیل می کند.
راه هایی برای لذت بردن از پاستیرما
پاستیرما معمولاً به صورت ورقه‌های نازک برش داده میشود و به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو میشود. همچنین، می‌توان آن را در ساندویچ‌ها و غذاهای دیگر نیز استفاده کرد. پاستیرما معمولاً با پیاز، جعفری و لیمو سرو میشود.
بسته به ترجیحات شخصی، پاستیرما را می توان به روش های مختلفی میل کرد. یکی از محبوب‌ترین راه‌ها برای طعم دادن به این غذای لذیذ این است که آن را دور یک تکه پنیر بغلتانید و در یک نان گرم بپیچید. این ترکیب ساده و در عین حال خوشمزه جزء اصلی غذاهای ترکی است.
پاسترما همچنین می تواند به عنوان افزودنی خوش طعم در سالاد، املت و غذاهای پاستا استفاده شود. طعم شدید آن به ظرف القا می‌کند و طعم کلی را بالا می‌برد. برخی حتی از پاستیرما به عنوان یک تاپینگ روی پیتزا لذت می برند، و یک پیچ و تاب بی نظیر را به غذای کلاسیک ایتالیایی می افزایند.
روش تهیه گوشت پاستیرما
برای تهیه این گوشت ، پس از برش ، ابتدا آن را شسته ، خوب نمک میزنند و خشک میکنند. سپس آن را به مدت 16 ساعت تحت فشار قرار میدهند. سپس برای چند روز میماند تا دوباره خشک شود ، بنابراین گوشت تمام چربی های خود را از دست می دهد. بعد از دور دوم خشک شدن ، گوشت را با یک پودر مخصوص حاوی دانه‌های شنبلیله ، فلفل قرمز و چاشنی زده و مجدداً خشک می کنند. روند تهیه این گوشت حدوداً یک ماه طول می کشد.
این گوشت کمی شور است و به دوستان عزیز که فشار خون بالا دارند توصیه می کند که از این گوشت کمتر استفاده کنند.
این گوشت که غذای اصلی ترکیه عثمانی بوده ، اکنون نه تنها در ترکیه و خاورمیانه بلکه در ارمنستان ، مصر ، آلبانی و بلغارستان نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
ترک ها عاشق املت پاستیرما برای صبحانه هستند . البته در بسیاری از رستوران ها از آن به عنوان یک مزه و پیش غذا نیز استفاده می شود.
ترکیه سالانه بیش از ۲۰۰۰ تن پاستیرما تولید و به کشورهای مختلف جهان صادر می‌کند که بهترین و مرغوب‌ترین نوع آن مربوط به شهر کایسری است.
در خاتمه، پاستیرما یک گوهر آشپزی است که امتحان خود را پس داده است. تاریخچه غنی، مراحل آماده سازی پیچیده و طعم های منحصر به فرد آن را به یک غذای خوشمزه در غذاهای ترکی تبدیل کرده است. بنابراین، چرا سفری آشپزی را آغاز نکنید و در لذت خوش طعم پاستیرما نخورید؟
ترکیه خانه با سه شعبه در ترکیه آماده است تا در تمام مراحل خرید ملک در ازمیر، خرید ملک در استانبول و خرید خانه در آلانیا به شما کمک کند. همچنین یک شعبه در قبرس شمالی نیز داریم. ما آماده‌ایم به شما بهترین خدمات مشاوره‌ای را در زمینه خرید ملک در ترکیه و اخذ اقامت و پاسپورت ترکیه ارائه دهیم. با تیم ما ارتباط برقرار کنید و راهنمایی‌های لازم را دریافت کنید، زیرا ما در هر مرحله از این سفر همراه شما خواهیم بود.
