آچما
لیوان استفاده شده 200 میلی معادل چهار پنجم لیوان دسته دار
مواد لازم:
1 لیوان شیر ولرم
1 لیوان آب ولرم
1 عدد خمیر مایه خیس (42 گرم یا به جای خمیر مایه خیس یک قاشق غذاخوری خمیر مایه خشک)
2 قاشق غذاخوری شکر
1 استکان روغن مایع (نصف لیوان)
2 عدد تخم مرغ (زرده ها را برای رومال جدا کنید)
1 قاشق مرباخوری نمک
آرد به مقدار لازم(حدود 4 الی 4 و نیم لیوان)
برای لایه های خمیر:
150 گرم کره نرم شده در دمای اتاق
برای روی خمیر:
زرده تخم مرغ
1 قاشق مرباخوری روغن مایع
1 قاشق مرباخوری شیره انگور
طرز تهیه:
آب و شیر ولرم را داخل ظرفی بریزید خمیر مایه را اضافه کنید و تا وقتی که خمیر مایه حل شود هم بزنید. سپس شکر ، روغن مایع سفیده های تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید (خمیر مایه خیس و خمیر مایه خشک فوری نیاز به عمل آوردن ندارد اگر از خمیر مایه خشک معمولی استفاده میکنید ابتدا خمیر مایه و یک قاشق شکر را داخل آب ولرم بریزید و حدود ده دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه کف کند سپس بقیه مواد را اضافه کنید) نمک و آرد با کنترل اضافه کنید و ورز دهید. وقتی خمیر شروع به شکل گرفتن کرد دیگه آرد اضافه نکنید(مرحله ای که خمیر کمی به دست میچسبد و حس میکنید نیاز دارد مقداری دیگر آرد اضافه کنید) دستتان را با کمی روغن مایع چرب کنید و خمیر را جمع کنید(خمیر نرمی میشود). روی خمیر را بپوشانید و 1 ساعت استراحت دهید. خمیر استراحت کرده را روی میز بذارید و به شکل مربع باز کنید. کره نرم شده در دمای اتاق را با دست روی خمیر بمالید و به این شکل به باز کردن خمیر ادامه دهید. سپس خمیر را از دو طرف به سمت وسط تا کنید و مجدد با کره چرب کنید. نصف خمیر تا شده را با کره چرب کنید و طرف دیگر را روی قسمت چرب شده تا کنید و مجدد به شکل مربع باز کنید. خمیر را به شکل نوارهایی به ضخامت دو سانت برش بزنید. هر برش را تا کنید و با دست از دو طرف در جهتهای مخلتف پیچ دهید و دو سر خمیر را به هم بچسبانید و داخل سینی فر که کف آن کاغذ روغنی پهن کردید بچینید. روی سینی را بپوشانید و 20 دقیقه استراحت دهید. سپس زرده تخم مرغ، روغن و شیره انگور را با هم مخلوط کنید و روی آچماها بزنید. در فر 190 از قبل گرم شده تا وقتی که روی آچماها سرخ شود بپزید.(حدود 30_20 دقیقه ، بستگی به حرارت فر شما دارد) نوش جان